Amandes de cajou bio et équitables
Les noix de cajou biologiques et issues du commerce équitable de Ressources Bio sont crues, natures, sans sel ni sucre ajouté. Elles sont récoltées à maturité, séparées du fruit, la pomme de cajou, puis lavées et ébouillantées afin de pouvoir extraire l’amande que l’on consomme après un séchage naturel au soleil.
Au Burkina Faso, la noix de cajou est ébouillantée par évaporation avant le décorticage afin de supprimer l'acide anacardique, ce qui évite le risque de brûlure des mains. Le personnel bénéficie de protection de sécurité. Le décorticage est semi-mécanique, limitant tout contact entre la noix et les mains des travailleurs(euses).
Ces noix de cajou sont cultivées par des petits producteurs bio dans la région de Bobo Dioulasso et labellisées commerce équitable selon le référentiel Fair For Life.
5 saveurs : natures, torréfiées, curry, herbes de Provence, tandoori.
Utilisation des amandes de cajou
natures pour l'apéritif, concassées, broyées ou réhydratées pour cuisiner ou pâtisser
Idées recettes
Houmous de cajou, granola, cookies aux noix de cajou, cakes salés ou sucrés aux noix de cajou, fromage végétal (fauxmage), salades composées, pesto aux noix de cajou, vinaigrette ou sauce aux noix de cajou, nems, praliné de noix de cajou, boisson végétale, barre céréalière...
La recette de l'houmous de cajou
Ingrédients :
- 150g de noix de cajou bio et équitables
- 60 ml d’huile de tournesol
- 30 ml de jus de citron
- 30g de moutarde
- 15g de ciboulettes ciselées
Préparation :
- Faites tremper les noix de cajou durant 24h dans de l’eau froide.
- Égouttez-les cajou et mixez-les avec le jus de citron jusqu'à obtenir une crème fine.
- Ajoutez la moutarde, puis l’huile et mixez.
- Ajoutez la ciboulette.
- Servez sur du pain grillé ou en accompagnement de crudités.
